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| ・業務用ベーカリ本格修理１（２０１７．１２．３） |
 ２０１７年の守谷工房は、業務用ベーカリー救出へ群馬片品行から始まりました。 様々な製作・修理に明け暮れてきた１年も、師走を迎えております。群馬県片品村に あるレストランみのりの里、先月末に今年度の営業が終了しました。１月に応急修理 した業務用ベーカリーを、この休業期間中に本格的に修理しなければなりません。 |
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 あれから春、夏、秋と季節が過ぎ、再び巡ってきた冬です。 陽当たりの良い高原の日中は、１２月とは思えません。 |
 今シーズンの営業を終了したことを お知らせする看板が立っています。 |
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 今年も多くのお客さんを迎え入れたので しょう。厨房口の周囲もひっそりしています。 |
 業務用ベーカリと再会です。懐かしさを感じ ます、「その後、よく頑張ったそうじゃないか」。 |
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 応急修理のつもりでいたのですが、結局今シーズンいっぱい、 何のトラブルもなく働き続けたそうです。しかも、以前よりも 格段に調子が良く、毎日おいしいパンが焼き上がったそうです。 |
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 １２本のヒーター全てが発熱するようになったので、 ベーカリ本来の性能に戻ったということでしょう。 |
 本格的修理では、全ヒーターの新品交換を 目指します。ヒーターユニットを取り外します。 |
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 本体右サイドの制御ボックス内です。先に ヒーターに電力を供給するケーブルを外します。 |
 炉内に続く穴を通り、上段ヒーターの配線が制御ボックス内に 引き込まれます。穴の周囲を塞ぐ耐熱材は脱落しています。 |
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 この中継ターミナルから、すぐ上の穴を通して ２００V３相交流が上段ヒーターへ送られます。 |
 その後、分解手順を研究しておいたので 今回は手早く作業を進めることが出来ます。 |
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 耐火材（セメントボード）を支えるステーを、 左右で本体に固定しているネジを緩めます。 |
 業務用機器なので、やはりメンテ時の作業手順も 考えられています。ヒーターは簡単に脱着出来ます。 |
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 ステーを解除すると、セメントボードが支えを失い下がって きます。重量があるので落下させないよう抜き取ります。 |
 上側のヒーターユニットが見えます。問題はヒーター自体 ではなく、電源ケーブルとの接続部の劣化にありました。 |
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 ヒーターユニットは、手前のフレームが 炉内天井部に３か所ネジ固定されています。 |
 ネジを緩めてヒーターユニットを手前に引き 出し、途中で電源ケーブルを抜き取ります。 |
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 最初（前回）は試行錯誤で２・３時間を 要した作業が、１５分ほどで片付きます。 |
 発熱体に使われているシースヒーターの一種、 コイルフィンヒーターです。空気加熱用です。 |
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 前回に修理した部分を点検します。今シーズンは非常に調子が良かったそうで、 そうだとすれば、修理の内容や方法が的外れではなかったということでしょうか。 |
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 急場しのぎで、太目の針金を加工して接続ターミナルの代用にしました。 特に劣化している様子もなく、電源配線をつなぎ留めています。 |
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 しかし、よく見ると前回は問題なく見えた別のターミナルが、一部破断しています。 数本のヒーターが通電・発熱していなかったことになりますが、以前の状態が かなり深刻だったのでしょう、気に留まるほどではなかったものと思われます。 |
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 ここまで作業してあることに気付きました。 ヒーターは下側にも組み込まれています。 |
 要領が分かっているので、下側ヒーターを点検する手順も 難しくはありません。耐火材を外しヒーターを露出させます。 |
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 ご依頼主様によると、下側ヒーターは主に生地の 発酵に使われ、温度は１３０℃程度だそうです。 |
 とすると、上側ヒーターのような過酷な温度環境にはなく、 実際、接続部や電源ケーブルは全く傷んでいません。 |
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 ヒーターの交換修理は上側のみで大丈夫です。さて、 制御ボックスカバーに取り付けられている冷却ファンです。 |
 周囲を舞うパン生地材を吸い込み続け、 羽根表面に厚くこびりついています。 |
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 制御ボックスは炉内に隣接しており、十分に冷却されないと 大電力を制御するパワーデバイスが損傷する危険があります。 この時点で、取り外して丁寧にクリーニングしておきます。 |
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 取り外したヒーターユニットを、そのまま工房に持ち帰ることにします。同等のコイル フィンヒーターが製造されていることは既に分かっているのですが、実際に発熱容量、 長さ、取り付け部の仕様など、多くの点について擦り合わせなければなりません。 ＊「続編」、近日中に公開の予定です。 |
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